La balade : une édition aux influences maritimes

 

Long de 8 km, l'itinéraire de la balade partira cette année du Château l’Ermitage, situé sur la commune de Saint-Gilles dans la zone sud de l'appellation. Il traversera ensuite le vignoble, offrant aux participants des points de vue exceptionnels sur la ville de Nîmes mais aussi sur les étangs de Scamandre et la chaîne des Alpilles. 

 

Au total, ce sont 40 vignerons de l’appellation qui accompagneront les promeneurs gourmands et œnophiles, lesquels dégusteront les vins des Costières de Nîmes et goûteront à la cuisine de Damien Sanchez, le chef étoilé du restaurant nîmois SKAB, toujours soucieux de témoigner de son attachement aux terroirs gardois. 

 

Mise en bouche

Sur une panacotta de chou-fleur, maquereau en deux préparations : filet juste raidi & rillettes écume de pain grillé

 

 Entrée froide 

Asperges vertes et blanches en salade. Blanc de poulet de la Ferme Beauregard citronné et cuit à basse température. Sablé à la crème d’asperge blanche et amande grillée

 

Entrée chaude 

Filet de Saint-Pierre, artichauts sauce barigoule au safran Manjolive Fregola sarda, toast de la mer

 

 Plat 

Selle d’agneau cuite au sautoir, finger croustillant d’épaule confite. Crémeux de petit pois. Jus d’agneau perlé à l’huile d'olive Jeanjean

 

Fromage

Pélardon, mendiants et pomme à la Carthagène

 

Dessert 

Sur un sablé breton, crème diplomate à la vanille, fraises de Nîmes. Granité de fraise et écume à la noix de coco 

 

Vignes Toquées – La Balade

Samedi 25 et dimanche 26 mai 2019

Départs de 9h45 à 13h15

Tarifs : 62 € par personne, 59 € pour les groupes entre 12 et 24 personnes ou pour les moins de 26 ans

 

La balade nocturne : on remet ça !

 

Suite au succès rencontré en 2018, le retour de la balade nocturne était une évidence. Étape dans les vignes, banquet champêtre, une soirée unique et attendue par les aficionados de l’appellation, qui sera l’occasion de célébrer le vin et la gastronomie sur un parcours de nuit dans les vignes et au domaine.  

 

Mises en bouche 

 

 Gravelax de truite rose et oignon rouge confit, émulsion de fromage frais fumé

Œuf basse-température, velouté glacé de petits pois et herbes fraîches 

 

Entrée 

Papillote de dorade sébaste, jus de bouillabaisse, sifflet de courgette, mousseline de céleris, tomate rôtie et févettes 

 

Plat

Quasi d’agneau de huit heures, polenta moelleuse au parmesan, olives taggiasches, jus d’agneau au romarin 

 

Fromage 

Surprise et sélection fromagère

 

Dessert

Douceur de fraises Gariguette de Nîmes, Crémeux basilic, mousse légère au Costières de Nîmes rosé 

 

Vignes Toquées – La Balade nocturne

Vendredi 24 mai 2019

départs à 19h00, 19h15 et 19h30

Tarif : 90 € par personne

 

Retrouvez l'ensemble du programme de l'édition 2019 de Vignes Toquées ici

Le réglement du jeu Instagram Vignes Toquées 2019 est à retrouver ici