Nîmes Toquée 2014 (vol. 5 : Olivier Douet)

Olivier Douet, le chef du Lisita, sera aussi de l’affiche de Nîmes Toquée ! Présentation sous forme de portrait chinois.

(Inscrivez-vous pour Nîmes Toquée : 04 66 36 98 12 - reservation@tourismegard.com)

 

Mon âge

45 ans.

 

Mon lieu de naissance

Nantes.

 

Nîmes, pourquoi

Avec Stéphane Debaille, on a travaillé ensemble au Gavroche, à Londres, et chez Bernard Loiseau, à Saulieu. En 1996, quand il s’est agi d’ouvrir notre propre établissement, Stéphane a proposé qu’on vienne à Nîmes, d’où il est originaire.

 

Si j’étais un plat

Un pot-au-feu de homard breton (pour mes origines !) avec une émulsion citronnelle et gingembre (pour mon côté curieux du monde !).

 

Mon pire souvenir en cuisine

En juin 2011, quand nous avons décidé de rendre notre étoile au Michelin. C’était une décision de chef d’entreprise, pas de chef de cuisine.

 

Les Costières de Nîmes et moi 

J’aime cette nouvelle génération de producteurs qui a su faire des efforts sur les encépagements et qui crée des vins très qualitatifs et très pointus.

 

Mon Costières de Nîmes coup de cœur

J’ai beaucoup de tendresse pour Sylvain Boutée qui fait du très bon boulot au Clos des Boutes.

 

Mon accord mets-Costières de Nîmes

Avec un pot-au-feu de homard, une bonne bouteille du Clos des Boutes !

 

Ce que je prépare pour Nîmes Toquée

Avec Damien Sanchez, un tournedos de lotte et ventrèche du Ventoux avec une compotée d’oignons doux des Cévennes, quelques girolles de pays, une émulsion de lait fumé et un jus de viande tranché à l’huile d’olive du Moulin des Costières.

 

Contact

www.lelisita.com – 04 66 67 29 15

 

Inscriptions

reservation@tourismegard.com – 04 66 36 98 12