Nîmes Toquée 2014 (vol. 4 : Vincent Croizard)

Restaurant Vincent Croizard, Nîmes

Nîmes Toquée, c’est dans quelques jours. On continue de présenter les six chefs de l’édition 2014 : aujourd’hui, Vincent Croizard.

(Inscrivez-vous pour Nîmes Toquée : 04 66 36 98 12 - reservation@tourismegard.com)

 

Mon âge

41 ans… dans quelques semaines !

 

Mon lieu de naissance

À Nouméa, en Nouvelle-Calédonie.

 

Nîmes, pourquoi

Le hasard des rencontres qui vous font suivre un chemin de vie.

 

Si j’étais un plat

Un pot-au-feu, simplement car c'est un plat complet et généreux. On fait plein de choses avec un pot-au-feu : on le transforme, le re -transforme, le re-re-re transforme...

 

Mon pire souvenir en cuisine

Mon premier jour en cuisine, dans le restaurant de mon beau-père. Il m'a laissé les fourneaux, la salle était pleine… et je ne connaissais pas la carte !

 

Les Costières de Nîmes et moi 

Depuis quatorze ans que je les découvre, je ne suis jamais au bout de mes surprises ! Les domaines sont magnifiques… comme les vignerons et leurs équipes. On les sent amoureux de leur terre et de leurs vignes.

 

Mon Costières de Nîmes coup de cœur

Difficile à dire car j'en aime beaucoup. Il faut qu'il soit droit, fondu au niveau des tanins et fruité sans trop, avec du caractère mais maitrisé ! Un exemple : le KA de chez Marc et Emmanuelle Kreydenweiss.

 

Mon accord avec les Costières de Nîmes

Avec mon entrée froide de Nîmes Toquée [voir ci-dessous], un rouge de la cuvée Siracanta du Domaine de la Cadenette.

 

Ce que je prépare pour Nîmes Toquée

L’entrée donc : entremets de cèpes, biscuit céleri avec un glaçage de réduction de Costières aux quatre épices.

 

Contact

www.restaurantcroizard.com - 04 66 67 04 99

 

Inscriptions

reservation@tourismegard.com - 04 66 36 98 12

publié le 01 novembre 2014