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Vignes Toquées 2025

Vignes Toquées 2025

24 mai 2025 à 25 mai 2025

Pour cette 15ᵉ balade gastronomique, l’appellation Costières de Nîmes s’apprête à accueillir plus de 3 000 amateurs de vin et de gastronomie au coeur de son terroir, entre Manduel et Bellegarde, les 24 et 25 mai prochains. Pendant deux jours, les visiteurs exploreront les paysages sublimes du vignoble tout en savourant la cuisine créative et audacieuse du chef étoilé Sébastien Rath.

C’est dans le cadre enchanteur du Mas Carlot que débutera cette 15ᵉ édition. Le parcours traversera également les domaines et vignobles du Château Saint-Louis la Perdrix, du Domaine Pierre Teissonnière, et du Château Les Sources de la Marine.

Munis de leurs couverts et d’un verre de dégustation, a travers un itinéraire gourmand, les participants découvriront le vignoble des Costières de Nîmes, mais aussi entre Manduel et Bellegarde celui de la Clairette de Bellegarde. Plus de 35 vignerons de l’AOC Costières de Nîmes et AOC Clairette de Bellegarde seront présents pour faire déguster leurs vins. À chaque étape, ils savoureront six plats créatifs et authentiques, signés par Sébastien Rath, chef doublement étoilé (étoile verte et étoile rouge) du restaurant Le Saint-Hilaire, à Saint-Hilaire-de-Brethmas. Ce chef cévenol, à l’inspiration mêlant tradition et modernité, proposera une cuisine audacieuse, riche des saveurs locales, pour offrir une expérience gastronomique unique et inoubliable.

FOCUS CHEF : SÉBASTIEN RATH

En 2024, Sébastien Rath, en déménageant son restaurant à Saint-Hilaire-de-Brethmas, a décroché le Graal des chefs : une étoile Michelin.
“Tout passionné ne peut travailler sans rêver d’une étoile”, confie-t-il. Ce sacre marque l’aboutissement d’un parcours loin d’être tracé d’avance. Fils d’une lignée de bouchers, Sébastien rêvait d’être pilote de moto.
C’est à l’école hôtelière, aux côtés de grands noms comme Christian Morisset et Michel Kayser, qu’il a trouvé sa voie. Avec sa compagne Gladys, il a lancé plusieurs projets, passant de traiteur à restaurateur, jusqu’à ouvrir Le Saint-Hilaire en 2023, le lieu même de son premier stage. Moins d’un an plus tard, la première étoile rouge vient récompenser leur travail, deux ans après avoir obtenu une étoile verte. 

Ce chef des Cévennes, amoureux de sa région et maître dans l’art de sublimer les produits locaux, est aujourd’hui le 15e chef des Vignes Toquées.

 

  • Mas Carlot

    Mas Carlot

    Château Paul Blanc
    Route de Redessan D3 Km3
    30127 BELLEGARDE

  • Château Saint-Louis la Perdrix

    Château Saint-Louis la Perdrix

    Mas Saint Louis la Perdrix
    Route de Redessan
    30127 BELLEGARDE

  • Domaine Pierre Teissonnière

    Domaine Pierre Teissonnière

    Gare Marine Sources
    30127 BELLEGARDE

  • Château Les Sources de La Marine

    Château Les Sources de La Marine

    La Gare Marine Sources
    30127 BELLEGARDE

Le menu des Vignes Toquées 2025

L'amour du Sud déclaré

Mise en bouche :

l’Île flottante au pastis & cacahouètes
(Plat signature du chef)

Entrée Froide :

La tomate des halles bio de Vézénobres en trois séquences

Poisson :

Déclinaisons de courgettes farcie à la crevette de l’ami Mathieu, crème de galère du Grau-du-Roi

Viande :

Suprême de volaille d’Ardèche, réflexions sur l’aubergine : en bonbon croustillant à l’orange, à la réglisse des bois, et au sarrasin torréfié

Fromage une sélection par Vincent Vergne MOF :

Sorbet glacé au Pélardon émulsion de romarin

Dessert :

Chocolat de chez Alfonzo, noisettes en textures rafraîchit au citron

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