Situé dans le XXe au point le plus haut de Paris, Hubris est un jeune bar à vin, fondé en 2017 dans le prolongement des activités de l’agence du même nom, dédiée à l’organisation d’ateliers oenologiques. Doublé d’une partie caviste qui permet aux visiteurs de s’achalander en belles bouteilles, ce bar à vin est ainsi aussi  un lieu de formation, proposant cours de dégustation et dîners conçus selon le principe des accords mets et vin. 

Ici, ce n’est donc pas la carte des plats qu’on vous présente en premier, mais celle des vins. Les mets, eux, sont ensuite choisis en fonction du vin que vous aurez sélectionné. Benoit Chavanne entend ainsi vous faire sortir des sentiers battus pour vous surprendre. Par exemple, il aime à faire découvrir les vins de l’AOC Costières de Nîmes, comme la cuvée La Mourvache du Château Mas Neuf, qui appartient à ses coups de coeur.

Château Mas Neuf, cuvée La Mourvache

« C’est un vin à la fois puissant et souple, avec un bel équilibre entre le mourvèdre et la grenache, des tanins soyeux et des notes de cerise noire et de réglisse. Nous l’avons servi récemment accompagné d’une épaule d’agneau confite en tournedos avec sa purée de carottes anciennes : un vrai délice. »

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Hubris

13 rue du Borrégo 75020 Paris

01 42 00 87 61 - www.hubris.fr