La Pie qui couette

5 rue des Halles 30000 Nîmes

 

Vantée par François-Régis Gaudry himself dans L’Express et sur France Inter, voici une adresse – façon comptoir des halles – où l’on aime le bon produit et le produit au bon moment. À La Pie qui couette, car la pie qui jacasse se met à « couetter » quand elle a bien mangé et bien bu, on est dans les Halles de Nîmes et on est chez Emmanuel Leblay.

Le fort des halles
Ancien compagnon de route des deux Alain de la cuisine française (Senderens et Passard), le Manceau Emmanuel Leblay promène sa carrure de Hells Angels dans les Halles de Nîmes depuis ce jour de novembre 2015 où il a décidé d’y poser son sac et d’y ouvrir un resto façon comptoir : La Pie qui couette. L’esprit : une cuisine calée sur les saisons, pas de congelé, que du frais, un approvisionnement seulement chez les copains étaliers et le culte du vrai bon produit, celui dont on sait qui l’a fait.

Ambiance marché
Dès 11h30, les 25 tabourets sont généralement pris d’assaut par une clientèle d’habitués où l’avocat vient manger à côté du maçon. De l’autre côté du comptoir, Emmanuel, son inséparable associé Éric, Nicolas et Aurélien sont au taquet pour envoyer des plats goûteux et réconfortants : tartare tranché au couteau, brandade de morue maison, seiches en persillade avec frites fraiches taillées dans des patates de Camargue, œuf poché avec sa fricassée de légumes bio au lard de colonnata, etc. Pas de carte à l’année toutefois, car ici : « on garde un plat quinze jours puis on passe à autre chose. »

Vins d’ici
« Un verre de vin, c’est bon pour la santé. Le reste de la bouteille, c’est bon pour le moral ». Affiché comme un avertissement au visiteur égaré, l’haïku maison tient ici de la devise. Et comme toute devise est faite pour inspirer, on mange rarement à La Pie qui couette sans boire le vin qui va vous rendre le plat meilleur. Les flacons portent le nom de vignerons d’ici et on reconnaît en Costières de Nîmes ceux (notamment) du Clos des Boutes, du Château Guiot ou du Château d’Or et de Gueules !

La Pie qui couette
ouvert de 8h à 16h du mardi au dimanche
5 rue des Halles 30000 Nîmes
04 66 23 59 04 – www.facebook.com/la.pie.qui.couette


 

publié le 09 avril 2018

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