En 2017, c’est Cyril Attrazic – une étoile au guide Michelin – qui sera derrière les fourneaux de Vignes Toquées, la balade gastronomique organisée chaque printemps au cœur des Costières de Nîmes, entre le Rhône et la Camargue. Le chef lozérien de Chez Camillou à Aumont-Aubrac succède ainsi à Michel Kayser, Christian Étienne, Armand Arnal, Bruno d’Angélis, Christian Têtedoie, Jérôme Nutile et Fabien Fage.



L’esprit

« Ma cuisine est d’abord liée aux terroirs qui me sont le plus proches : l’Aubrac, la Margeride, les Cévennes. En priorité, je travaille donc les produits qui en sont issus, comme le bœuf et le veau d’Aubrac que me fournit mon beau-père, boucher dans le village, la truite fario, l’écrevisse, les herbes potagères, l’ail des ours, les épinards sauvages, le thym, le thé d’Aubrac ou les pointes d’épicéa. La cuisine est un éternel recommencement. On n’invente pas, on fait évoluer. Par exemple, en ce moment, on travaille beaucoup sur les bouillons de pot-au-feu. »



Les influences

« Je suis d’ici. J’ai d’ailleurs été formé au lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, à quelques kilomètres d’Aumont-Aubrac, et j’ai beaucoup d’admiration pour mon voisin Michel Bras et pour Yannick Alléno, qui a ses racines en Lozère. Tous deux savent vous tirer vers le haut. Durant mon parcours, j’ai aussi énormément appris lors de mon passage par l’École Ferrandi à Paris et mes années auprès de Gérard Vié au Trianon Palace et d’Alain Ducasse au 59 Poincaré. »



La préparation des Vignes Toquées 

« On retrouvera dans le menu des plats qu’on pratique au restaurant, qu’on a choisis pour leurs parfums et leur acidité afin d’élargir au maximum la palette des accords possibles. J’adore le vin : je suis souvent en déplacement à la rencontre des vignerons avec une carte qui évolue tous les ans mais qui reflète nos coups de cœur : c’est pourquoi on y trouve de nombreuses références de la Vallée du Rhône ! »

Cyril Attrazic

10 route du Languedoc 48130 Aumont-Aubrac

04 66 42 86 14 - www.camillou.com



Crédit photo Bruno Calendini