La région connaît un essor grandissant grâce au développement des moyens de communication. Au 17ème siècle, le Canal du Midi, œuvre de Paul Riquet, logiquement prolongé un siècle plus tard par le canal du Rhône à Sète, ouvre la voie de l’Atlantique et des négociants bordelais aux vins du Midi. L’arrivée du chemin de fer et de l’ère industrielle crée enfin une extraordinaire prospérité.

Durant la seconde moitié du 19e siècle, la production de vin de masse est à son comble. Le vin est alors considéré comme une boisson énergétique et bon marché indispensable aux ouvriers des cités sidérurgiques du nord de la France. C’est alors que survient la crise du phylloxéra, repéré pour la première fois dans le Gard en 1864, qui décime le vignoble français. La vigne quitte les coteaux au profit des plaines riches et des cépages peu qualitatifs. La production augmente sans cesse au détriment de la qualité. Une situation qui aboutira aux graves manifestations de 1907 qui, s’opposant vivement à la fraude, auront des conséquences politiques nationales et aboutiront trente ans plus tard à la création des AOC.